1、基于二次发酵特点，对淡豆豉原料（黑豆、青蒿等）、发酵过程中间体、成品的物质基础开展研究。

2、结合原辅料组成、发酵工艺、物质基础研究，阐明淡豆豉的发酵机理，为质量控制和评价，以及临床合理使用提供依据。

3、开展原料和成品质量相关指标的初步确立和分析方法建立研究，包括性状、鉴别、薄层鉴别、检查、浸出物、含量测定等。